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蜂蜜儲放太久，顏色變深 （出自陳裕文教授）
有時蜂蜜買回卻忘記食用，3-4 年後才在牆角發現，你卻發覺蜂蜜的顏色變得好像醬油一般，這是其中的HMF 累積過多所致。
HMF 是蜂蜜中果糖的代謝產物，它可以用來當作蜂蜜新鮮度的指標，所以CNS 甲級標準訂為30 ppm 以下。
HMF 不但會讓蜂蜜的色澤加深，也會讓蜂蜜帶有苦味，所以醬油似的蜂蜜大概引不起您食用的慾望，丟棄為宜。
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- Oct 04 Mon 2010 04:08
蜂蜜顏色變深？是變質？
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